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L’Appelation
d’Origine contrôlée Bandol
Les caractéristiques
du terroir où se situe le Domaine de Souviou, au fort
ensoleillement tempéré par la brise marine, donnèrent
naissance à une
Appellation d’Origine Contrôlée remarquable et peu
connue du grand public :
le Bandol, véritable bastion de qualité et d’originalité,
produisant de grands
vins rosés et d’exceptionnels vins rouges de longue garde.
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L’Appellation d’Origine Contrôlée
Bandol trouve
son origine dans le nom du port de Bandol d’où
partaient les vins de la région qui étaient exportés.
C’est sur ce rivage, il y a 25 siècles, que s’établirent
les Phocéens apportant dans leurs soutes les
premiers pieds de vigne.
Au fil
des années, la production s’accrût et les
vins
furent même exportés par les Romains vers leurs
colonies.
En effet, les vins de Bandol avaient la particularité
de très
bien supporter les voyages et de se bonifier dans les cales
des navires en mer.
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Fruit d’une
législation très rigoureuse que s’est imposée
l’Appellation
d’Origine Contrôlée dès 1942, le
Bandol s’est fait une réputation
jalousement gardée par quelques initiés, ce vin d’une
très grande classe
étant produit en quantité très limitée.
Gagnant à vieillir, il peut toutefois
être consommé après 4 ou 5 ans mais s’exprimera
totalement
après 15 voire 20 ans.
Les critères
de qualité obligatoires et scrupuleusement respectés
par les vignerons sont :
Un rendement très faible (40 hectolitres à
l’hectare) maîtrisé par des
vendanges vertes en juin où seules 3 ou 4 grappes seront laissées
sur
chaque pied.
Des vignes d’un certain âge : il faudra
attendre la 8ème feuille pour
que les vignes puissent produire du Bandol rouge.
Des vendanges exclusivement manuelles.
Pour les rouges, 50% minimum de ce cépage caractéristique
du
Bandol, le Mourvèdre, qui sur cette enclave
de terrain argilo-calcaire
trouve un terroir propice pour donner le meilleur de sa puissance aromatique.
Et pour les rouges encore, un vieillissement obligatoire de
18 mois
minimum en foudre avant la mise en bouteilles.
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Le cépage du Bandol : Le Mourvèdre
C’est un cépage difficile, nécessitant
des conditions
climatiques et géologiques tout à fait particulières.
Il doit "voir la mer", profiter d’un ensoleillement
maximum, apprécier d’être malmené
par des
vents violents…
Sa production sera peu abondante, mais quelle
merveille que ce jus très coloré, d’un rubis
sombre
très tannique et surtout très aromatique. Passer
quelques mois en foudre lui permettra de profiter
de cet échange subtil du bois avec ses tanins…
Pour qui aime les vins tanniques et râpeux, un
Bandol jeune lui en mettra "plein les joues", mais
pour qui aura la patience d’attendre quelques
années, ces tanins adoucis donneront au vin les
caractéristiques d’un grand cru :
un bouquet de fruits rouges, de fruits noirs,
de sous bois, pour arriver ensuite à des notes
profondes de truffe, de réglisse, de cannelle, de musc.
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Les vins
AOC Bandol du Domaine de Souviou
Le Domaine de Souviou
est situé dans cette petite enclave de Provence couvrant
à peine 1200 hectares entre Sanary, Saint Cyr, Le Beausset et
la mer Méditerranée.
Le Domaine exploite aujourd’hui 22 hectares de vignes en AOC Bandol.
L’application
de critères de qualité très rigoureux, alliés
à la surveillance attentive
et éclairée d’œnologues, permit de hisser les
Bandol de Souviou au rang des plus
grands Bandol que médailles et revues spécialisées
ne tardèrent pas à reconnaître.
Enfin, quelques
hectares de vignes situées en Appellation Côtes de Provence
et
conduits avec la même rigueur et les mêmes critères
de limitation de rendements
permettent l’élaboration des vins plus jeunes, moins complexes
mais riches et généreux.
Le Domaine de Souviou s’est imposé des critères
qualitatifs encore plus rigoureux. Le rendement à
l’hectare sera maintenu au-dessous de 35 hectolitres
à l’hectare. Le désherbage est mécanique,
les traitements et la vinification à base de produits
naturels.
Les
cycles bio-dynamiques de la vigne sont
respectés, notamment au moment des vendanges.
Enfin, un pourcentage élevé de 70% minimum de
Mourvèdre entrera dans la composition
des Bandol rouges du Domaine de Souviou. |
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du domaine
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