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Acide : qui agit sur les papilles comme le citron. Acre : qui irrite les muqueuses. Agréable : sans défaut. Agressif : vin avec beaucoup d'acidité ou de tanin, d'excès d'alcool, il picote les papilles, agresse les muqueuses, un vin jeune qui n'a pas suffisamment de moelleux ou un vin âgé resté vert. Aigre : vin possédant une odeur de vinaigre due à un excès d'acide acétique, celui du vinaigre. Arôme piquant et trop acide. Vin qui va être impropre à la consommation. Aimable
: équilibré, qui se boit avec plaisir mais sans passion.
Les tanins et l'acidité sont sans excès. Apre : il a un excès de tanin avec de l'acidité, astringent, rude, agit sur les papilles comme le citron, provoque une rudesse au palais, donne l'impression de râper le palais. Aqueux : très faible, dilué. Arôme : odeur perçue par olfaction, au nez ou par rétro-olfaction, en bouche. Parfums volatils originel du vin crée par le raisin, perçus par l'odorat. L’arôme est recherché pour l’agrément sensoriel et les associations psychiques qui en résultent. Il regroupe l'ensemble des composés perçus par l'odorat. Astringent : du latin stringare "qui resserre " provoque le resserrement, contraction des papilles, hérisse, crispe les muqueuses dû au tanin. Sensation râpeuse, de rugosité, perçue dans la bouche lors de la dégustation de certains vins rouges. Laisser en cave pour qu'il s'arrondisse. Austère
: encore sans bouquet raide, corsé, ne possédant pas de
moelleux, non assoupli par la vieillesse. Effet de dureté d'un
vin aux teneurs élevées en tanins et en acidité,
le vin a besoin de temps pour vieillir. Bien en bouche : ensemble des caractères perçus lorsque le vin est dans la bouche. Se dit harmonieux, charnu, complet, équilibré et riche. Bien en chair : de la consistance, bonne constitution en générale. Boisé : goût de fût neuf, de bois sec, de mauvais bois ou de bois moisi. Les bordeaux vieillissent de 12 à 30 mois dans des barriques de chêne. Ils utilisent un pourcentage de fûts neufs qui imprègnent le vin de vanille et de pain grillé. Si le vin n'est pas riche, concentré, les arômes boisés l'influencent à l'excès. Si le vin est riche, concentré, et s'il est fait un usage judicieux des fûts neuf, le fruit se conjugue avec les arômes boisés. Bouchonné
: maladie du vin, goût de bouchon, se perçoit principalement
au nez. Il gâche les plus grandes bouteilles. Odeur de moisissure,
de bouchon pourri domine le bouquet et les saveurs du vin en bouche,
qui devient imbuvable. Bouquet : Parfum, ensemble des odeurs que procure un vin. Il résulte de la combinaison de l'arôme du raisin, du bouquet secondaire né pendant la fermentation et du bouquet tertiaire épanoui par le vieillissement. Un bouquet puissant, on dit que le vin a le nez long. Bouqueté : se dit d'un vin qui exhale franchement son parfum. Nous trouvons Le primaire, c'est à dire de la variété du raisin, puis le bouquet secondaire c'est le travail des levures au cours de la fermentation, et le bouquet tertiaire, résultat du vieillissement du vin. Bourru : à peine tiré du tonneau qui doit être bu jeune, vin troublé par la lie, non terminé, et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer. Bref : de saveurs de courtes durées et sans persistance. Brillance : l'aptitude du vin à réfléchir la lumière. Observer sur fond blanc, le verre de vin que l'on tient d'une manière oblique. La brillance renseigne sur la l'acidité du vin. La robe, parfaitement limpide , scintille à la lumière, éclat lumineux, avec des reflets vifs. La brillance peut être aussi mate, terne ou éteinte. Brut
: de douceur nulle. Cachet : vin original et élégant. Canaille : jeune, désaltérant et frais pour le primeur. Capiteux : "Qui porte à la tête, qui enivre", latin caput, "tête", avec beaucoup d'alcool, de parfum qui enivre, qui chauffe, vin riche, équilibré, rond, puissant et chaleureux. Caractère : originalité, force d'un vin, ayant une personnalité propre, typicité d’un vin. Cassé : se dit d'un vin qui noircit, qui se plombe au contact de l'air. Caudalie : mesure en secondes, de la persistance aromatique en bouche après dégustation, une seconde de persistance est égale à une caudalie. Plus elle est longue, plus le vin est grand. Chambré : vin porté à une température de 16° C avant de le déguster. Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente. Vin qui a du corps avec une certaine suavité, densité, rondeur. Chargé : lourd et épais. Charme : plaisant et discret. Charnu : il remplit la bouche, il a du corps, de la consistance, du gras, bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool. Charpenté : vin structuré, équilibré avec force, robuste, complet, bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition. Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux raisins la maturité optimale. Chatoyante : la robe d'un vin à l'éclat lumineux. Chaud : vin qui chauffe, riche en alcool. Clair : débarrassé les lies. Clairet : vin peu coloré, issu d'une macération courte, rouge franc, léger et de faible intensité. Complet : équilibré, réunissant toutes les qualités. Complexe : riche en arômes qui se combinent de façon subtile. Corps (du
corps) : de la force et une saveur agréable, charpenté,
charnu, dense et chaud. Corsé : ayant du corps, de la force, puissant, vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche. Coulant : moelleux, souple et pas très alcoolisé, agréable à boire. Court : saveur faible. Cristallin : dont la transparence est semblable à celle du cristal. Cru
: vin vert sans moelleux. Délicat : léger, fin, élégant. Dépouillé : sans force et sans coloration, sans puissance. Déséquilibré : a qui il manque un élément. Distingué : dont l'élégance distingue des autres vins, qui a du panache. Douceâtre : désagréablement sucré. Doux : le règlement communautaire prévoit qu'un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre. Droit : avec un goût franc. Dur
: raide et rugueux manquant de souplesse, trop tannique et acide. Effervescent : qui dégage des bulles de gaz. Elégant : harmonieux et racé, distingué avec du caractère. Enjoué : jeune et guilleret. Epicé : vin présentant des arômes d'épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre. Entier : à qui il ne manque rien, qui n'a pas de lacune à la dégustation. Enveloppé : souple et rond. Epanoui : il enveloppe le palais, développe son bouquet parfaitement. Epicé : à odeur d’épices Equilibré : bien constitué, harmonieux, toutes les qualités sont présentes avec harmonie, c'est le cas des grands crus. Etoffé : bien constitué et souvent d'une riche couleur, robuste, vigoureux. Eventé
: ayant perdu son goût, conséquence d'un contact de l'air
trop prolongé. Fait : achevé qu'il est temps de boire. Fatigué : qui a subit des épreuves (transport, mise en bouteille) laisser reposer. Ferme : vigoureux au fort taux de tanin mais agréable. Fermé : qui demande à évoluer. Fin : remarquable par ses nuances et sa distinction. Finesse : apporte du plaisir avec délicatesse et subtilité. Fondu : d’une belle harmonie. Fort : apparemment très alcoolisé. Flairer : percevoir les odeurs du vin lors de l'examen olfactif. Frais : jeune et léger qui donne en bouche une sensation de fraîcheur. Plaisamment acide. Franc : pas de faux goûts, mais ceux de son raisin et de son terroir. Friand : agréable, désaltérant (primeur). Fruité : rappelle le goût du raisin frais. Souvent chez les vins jeunes. Fumé
: au goût fumé. Généreux : riche en alcool, chaud, vigoureux, tonifiant. Gouleyant : se boit facilement, friand, agréable, désaltérant, souple, coulant. Gras : rondeur, douceur, moelleux. Graisse : altération du vin qui devient huileux et visqueux. Grossier : sans qualité. Harmonieux : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes. Herbacé : qui a une odeur d’herbe. Honnête
: vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant. Jambe : le vin glisse le long des parois d'un verre quand il est riche en alcool. Léger : peu alcoolisé, discret. Long : on conserve longtemps le bouquet et la saveur en bouche, les grands vins sont longs en bouche. Lourd : qui manque d’acidité. Loyal : exprime ses qualités annoncées. Lumineuse : brillance du vin qu'elle semble apporter de la lumière. Mâche : un vin qui a de la mâche est un vin épais, riche en tanins, astringent qui emplit la bouche et donne la sensation de mâcher. Madérisé : vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d'où son nom. Sa couleur change également devenant moins brillante. Maigre : manquant de corps, de bouquet d'alcool. Moelleux : le règlement communautaire prévoit qu'un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Se dit d'un vin à la douceur veloutée, de sucré, onctueux, il donne une sensation de "velours" en bouche. Mordoré : se dit d'un vin à l'âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune. Mou : qui manque légèrement d’acidité. Mousseux : très effervescent. Moustillant : légèrement effervescent. Muscaté : qui a le goût du raisin muscat. Musqué
: qui a l’odeur du musc. Nerveux : qui allie force et vivacité, ferme, qui fouette. Net : au goût agréable et franc. Noble : ayant des qualités supérieures durables et indiscutables. Onctueux : blanc liquoreux, fluide, vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur. Ouvert : épanoui, prêt à boire. Oxydé : vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables. Perlant : se dit d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Il est moins mousseux qu'un vin pétillant. Pâteux : épais sans relief. Persistance : impression de présence que laisse le vin dans la bouche après l'avoir consommé. La persistance s'évalue en secondes ou en caudalies et est d'autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée. Pétillant : vin légèrement effervescent préparé grâce à la méthode champenoise. Piquant : âpre et acide. Plaisant : agréable, sans rugosité et qui plaît. Plat : sans saveur, vin triste. Plein : complet, ferme, toutes les qualités d'un bon vin très présent. Prêt : dont l’évolution est achevée, demande à être bu. Puissant
: riche en alcool, corsé qui possède, toutes les qualités
d'un bon vin, musclé. Racé : de son terroir, de haut lignage, d'un grand seigneur, noble, de grande qualité. Raide : tannique et acide. Rancio : vin de liqueur âgé. Râpeux : vin rouge aux tannins très présents. Vert et astringent. Rêche : très astringent. Riche : puissant et fort en alcool et en couleur, généreux et équilibré. Robe : en oenologie, la brillance, la luminosité, aspect et couleur du vin. Rond : souple, qui a du moelleux, du gras, légèrement velouté, aux tannins non agressifs. Rude
: astringent et de faible qualité. Sec : le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre. S'agissant d'un Champagne, cela signifie qu'il contient entre 2 à 4% de liqueur d'expédition. Séché : âpre et plat. Sévère : dur et sans bouquet. Sèveux : puissant qui a du charme et de l'élégance. Souple : qui glisse, facile à boire, faible en tanin et acidité lors de l’attaque en bouche, ne heurte pas le palais. Soutenu : peu tannique et agréablement acide et moelleux. Soyeux : fin, subtil. Structuré : aux arômes équilibrés et de qualité. Suave : qualifie l’harmonie des saveurs et l’équilibre d’un vin, ni ferme ni dur. Subtil : arômes fins, délicats, mariés avec harmonie. Sûre
: ayant tourné à l'aigre. Tanin ou tannin : substance existant dans la peau, rafle et les pépins de la grappe de raisin. Elle est essentielle dans les vins rouges où elle forme la composante tannique qui est la seule à évoluer dans le temps il donne plus ou moins d'astringence. Ils donnent du corps au vin et autorisent son vieillissement. Tendre : souple, qui se boit facilement. légèrement déficient en tannin. Tuilé : se dit d'un vin rouge oxydé. Dans les vins appelés "rancios", cette teinte rouge brique est normale : elle est la conséquence très souvent d'une madérisation. Couleur rouge-jaune que prend la robe des vins rouges au cours du vieillissement. Typé
: dont les caractéristiques du ou des cépages se décèlent
facilement, présente les marques de son origine. S'il est original
et distingué, on peut dire qu'il est racé. Usé : vin trop vieux ayant perdu ses qualités initiales. Végétal : parfums qui peut être buis, fougère, thym, chèvrefeuille, fenouil ou champignons. Le caractère herbacé (défaut) en est un cas particulier. Velouté : caressant comme du velours, fin et moelleux, gras et onctueux, flatte le palais comme une caresse, très souple. Vert : vin ayant une acidité élevée, excessive ou vin jeune devant encore vieillir pour se faire, ou les raisins ont manqué de maturité. Vieux : appréciation d'ensemble indiquant que le vin est sur sa phase déclinante. Vif : sec et nerveux, dominé par l'acide, mais acceptable qui lui donne un aspect frais et léger, riche, avec du mordant. Viné : additionné d’alcool. Vineux : caractérise l'odeur et le goût du vin. Par opposition à "aqueux". Viril : puissant à fort degré alcoolique, bien charpenté. Voilé : qui présente un trouble plus ou moins important.
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