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L’huile d’olive de Souviou
Pour votre santé et votre plaisir
Sérénité… Paix… Eternité…
Ces trois symboles
de l’olivier illustrent parfaitement le cadre magnifique du
Domaine de Souviou. La présence d’oliviers millénaires
témoigne aujourd’hui
que ce site privilégié a toujours été une
terre d’élection de l’Homme.
Les propriétaires sous le charme de cet arbre mythique ont tenu
à reconstituer
l'oliveraie d'autrefois.
C’est avec le même souci de qualité que celui qu’ils
portent à la vigne
que les oliviers sont entretenus.
Taille annuelle, fumure et traitements naturels, irrigation limités
aux jeunes plantations.
L’oliveraie
s ‘étend sur 25 hectares à une altitude comprise
entre 180 et 280 mètres.
Le
Domaine de Souviou produit ses huiles d’olive à partir
de plusieurs variétés
d'oliviers : Brun, Bouteillan, Cailletier, Casalina, Cayons, Corniale,
Grossane,
Frantoio, Moraiolos, Verdale, Aglandau, Picholine.
A ce jour, 4 600 oliviers sont plantés sur les terrasses en pierre
sèche (restanques).
La
taille des oliviers et la cueillette des olives sont effectuées
manuellement.
Le
sol est enherbé (aucune utilisation de produits chimiques). La
Cueillette a lieu entre
novembre et janvier à maturité des olives (quand elles
deviennent noires) selon les
variétés et les conditions climatiques. L’huile
d’olive du Domaine de Souviou
provient exclusivement de la première pression à froid,
celle qui permet
d’en recueillir les éléments les plus purs.
Son
acidité est inférieure à 1%, c’est une huile
VIERGE EXTRA.
Santé et longévité
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L’huile
d’olive, seule huile extraite d’un fruit frais, possède
des vertus reconnues depuis l’antiquité et confirmées
récemment par les recherches scientifiques du monde entier.
- Très riche en calcium, elle
favorise la croissance de l’enfant :
100 grammes d’olives contiennent autant de calcium que 1,5
litre de lait. |
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Acide gras monoinsaturé,
elle
lutte contre le mauvais
cholestérol, prévient les
maladies cardio-vasculaires
et prolonge l’espérance de vie.
- Stimulant biliaire, elle est
curative des insuffisances hépatiques.
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L’huile
d’olive… l’âme de la cuisine
| Les
plus grands Chefs de notre époque utilisent l’huile
d’olive pour donner du "caractère" à
leur cuisine. Ils en différencient les "crus" en
fonction des mets qu’elle accompagnent : |
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- Une huile plus verte de saveur
fruitée pour les crudités.
- Une huile verte, ambrée,
à saveur corsée pour les plats "ensoleillés" |
Olea
Plinia et Olea Selvatica
Le
Domaine de Souviou, grâce à la variété de
ses oliviers, propose deux huiles de saveur différente pour répondre
aux goûts de chacun et aux exigences des différents plats
qu’elles accomodent :
Olea
Plinia à la saveur fruitée
d’olives vertes pour les salades,
les légumes cuits à la vapeur,
les champignons, les pâtes fraîches… |
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Olea
Selvatica au caractère plus
corsé pour mettre en relief les plats
rustiques méditerranéens :
ratatouille, soupe au pistou,
artichauts à la barigoule… |
Les huiles d’olive
Plinia et Selvatica du Domaine de
Souviou ont toutes
deux été sélectionnées parmi les 250 meilleures
mondiales par la célèbre revue
allemande Der Feinschmecker, 2003
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