Le Bandol rouge

Vin de garde élevé 18 mois dans le chêne,
le Domaine de Souviou rouge est brillant
dès les premières années.

Tous les cépages assemblés dans le Bandol rouge sont plantés en "restanques" en sol pierreux et argilo-calcaire. Le Bandol rouge doit à la grande concentration de ce cépage rude et noble, le Mourvèdre, la capacité de se garder 20 ans voire plus… Au fur et à mesure des années, les tanins vont s’affiner et devenir des plus en plus complexes… Cependant, grâce au Cinsault qui affine et assouplit le Mourvèdre, il pourra commencer à être bu avec plaisir au bout de 3 ans. Sa force et sa chaleur sont apportées par le Grenache et sa couleur et cette rondeur très particulière par le Carignan.

D’une très belle couleur   pourpre, le Domaine de   Souviou rouge est charpenté,   équilibré, élégant.   Sa vinification après éraflage   total lui permet d’être apprécié   encore jeune grâce à la   puissance aromatique du   Mourdèvre qui lui donne de la   mâche et une belle longueur   en bouche.   Naturellement empreint des   fruits rouges, il acquiert avec   le temps un nez de sous-bois,   et s’enrichit d’arômes de   réglisse et de venaison, avec   des notes de torréfaction et   d’épices.   Il se fait vieux cuir et truffe   à qui sait attendre.

Recommandations :
Jeune, il est éclatant avec l’agneau et les viandes grillées.
Avec les années lui vient la noblesse terrienne qui le marie
divinement au gibier, aux viandes en sauce et aux plats
accompagnés de truffes.

Cépages : Mourvèdre 75%, Grenache 15%, Cinsault 5%, Carignan 5%
Les vignes : Traitements naturels, rendement faible : entre 30 et 35 hectolitres à l’hectare
maîtrisé par un effruitage rigoureux en juin.
Vendanges manuelles avec sélection minutieuse du raisin.
Age moyen des vignes : 25 ans.
Vinification : Egrappage. Fermentation de 6 à 8 jours à 28°C. Macération 10 jours à 30°C.
Elevage : En foudre de chêne et en barrique pendant 18 mois. Mise en bouteilles et conservation
en chais à température constante.

Le Bandol rosé

Le Domaine de Souviou rosé : subtilité et raffinement.

Une vinification longue et à basse température va permettre à ce pur jus de goutte de conserver toute la richesse des arômes subtils et délicats qui le caractérisent. Sa robe couleur "pétale de rose" lui donne une élégance qui ne sera pas démentie par la dégustation. Un bouquet d’arômes de fruits secs, d’épices, de fleurs, une rondeur et amplitude en bouche, en font un vin fruité mais sec, d’une rare complexité aromatique.

Riche de toutes les senteurs     de ses restanques d’origine,     il explose de fraîcheur et de     spontanéité dans sa jeunesse.     Grâce au Mourdèvre, le cépage     roi du Bandol, il pourra vieillir     plusieurs années.    Plusieurs fois médaillé d’or,    le Domaine de Souviou rosé,    tout comme un rouge,    tient tout un repas.

Recommandations :
Savoureux avec les sauces délicates des viandes blanches,
Il se mariera aussi à merveille aux parfums épicés
de la cuisine exotique.

Cépages : Cinsault 60%, Grenache 30%, Mourvèdre 10%
Les vignes : Age moyen des vignes : 15 ans.
Vinification : En cuverie inox. Egrappage et pressurage direct. Débourbage à froid avec enzymage. Fermentation de 15 à 20 jours entre 16°C. et 18°C. Fermentation malolactique terminée.
Elevage : Filtration légère. Mise en bouteilles après 6 à 8 mois. Conservation en chais à température constante.

Le Bandol blanc

le Domaine de Souviou blanc : une saveur d’une rare élégance

D’une très belle couleur d’or vert pâle, remarquable pour sa rondeur en bouche, sa finesse et son élégance, il développe des arômes floraux puis fruités avec des notes poivrées et grillées.

Sa production très limitée   en fait un vin très rare   et très recherché.

Recommandations :
Il se mariera parfaitement aux fruits de mer et aux poissons.
Bien que sec, sa douceur lui permettra d’accompagner avec
délicatesse les mets les plus délicats comme le foie gras.

Cépages : Clairette 50%, Bourboulenc 30%, Sauvignon 20%
Les vignes : Age moyen des vignes : 30 ans.
Vinification : En cuverie inox. Egrappage, foulage et pressurage direct. Débourbage à froid avec enzymage. Fermentation de 15 à 18 jours entre 16°C. et 20°C.
Elevage : Passage en barrique d’une partie de la production. Mise en bouteilles après 8 mois.

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