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Les Côtes
de Provence
Le Domaine de Souviou
produit sur 8 hectares en colline des Côtes de Provence,
riches, généreux, gorgés de soleil.
Pour obtenir une qualité optimale la production est soigneusement
limitée.
En effet, si l’Appellation d’Origine Contrôlée
Côtes de Provence requiert
un maximum de production de 50 hectolitres à l’hectare,
le Domaine limite
la sienne à 40 hectolitres pour permettre aux grappes sélectionnées
de concentrer
le meilleur du suc de la vigne. Pour cela, il procède à
un effruitage en juin.
Aucun traitement chimique ne sera utilisé aussi bien dans les
vignes qu’au moment
de la vinification. Les vignes sont plantées en coteaux, ce qui
permet un drainage
parfait des pluies d’automne et d’hiver et les vendanges
seront manuelles avec
sélection rigoureuse du raisin.
Le Côtes de Provence rouge
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Derrière
sa robe rouge vif, aux légers reflets violets,
se découvrent des arômes des cerises mûres,
de sous-bois et de fruits rouges. Chaleureux,
équilibré et souple, il peut se boire
jeune,
mais appréciera d’être "oublié"
quelques années en cave. |
Recommandations :
Ce vin harmonieux
accompagnera parfaitement
la viande rouge rôtie, le gibier ou les grillades.
Cépages
: Mourvèdre 30%, Syrah 30%, Cabernet 30%, Grenache 10%
Vinifiés séparément.
Les vignes : Age moyen des vignes : 15 ans.
Vinification : Egrappage. Fermentation de 6 à 8 jours à
28°C.
Macération courte de 8 à 10 jours maximum.
Elevage : Passage en foudre pendant 3 mois. Mise en bouteilles après
4 à 6 mois.
Conservation en chais à température constante.
Le Côtes de Provence rosé
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L’assemblage
très équilibré de 3 magnifiques cépages,
le Cinsault, le Grenache et le Syrah, en font un
vin
particulièrement parfumé et gouleyant.
D’une délicate robe pâle, rose saumonée,
c’est un vin sec fruité aux arômes d’abricots,
de pêches et de fruits confits. |
Recommandations
:
Il accompagnera avec succès tous vos repas ensoleillés
d’été
et sera très apprécié à l’apéritif.
Cépages
: Cinsault 40%, Mourdèvre 30%, Grenache 20%, Vermentino 5%, Semillon
5%
Les vignes : Age moyen des vignes : 10 ans.
Vinification : En cuverie inox. Egrappage et foulage direct. Débourbage
à froid avec enzymage.
Fermentation de 15 à 18 jours entre 16°C. et 20°C.
Elevage : Filtration légère. Mise en bouteilles après
4 à 6 mois.
Conservation en chais à température constante.
Le Côtes de Provence blanc
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Le
terroir spécifique où croissent les cépages
qui
composent ce vin, orienté à l’est,
s’avère particulièrement
favorable à la production d’un vin blanc
de qualité.
Très sec, d’une robe pâle, limpide,
cristalline, il présente
un nez très aromatique de parfums de garrigue.
En bouche, léger, frais, il développe
des notes de thym,
d’agrumes et de noisettes. |
Recommandations
:
Spécialement recommandé pour les huîtres et les
fruits de mer.
Cépages
: Clairette 70%, Rolle 15%, Semillon 15%
Les vignes : Les vignes plantées en restanques ont un âge
moyen
de 10 ans.
Vinification : En cuverie inox. Egrappage, foulage et pressurage direct.
Ebourbage à froid avec enzymage.
Elevage : Filtration légère. Mise en bouteilles après
4 à 6 mois.
Conservation en chais à température constante.
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